Vinification

Les vendanges entièrement manuelles se déroulent à partir de la deuxième semaine d'août pour les cépages les plus précoces et se terminent sur la première

semaine d'octobre par les cépages de troisième génération tel que le mourvèdre. Elles font l'objet d'un premier tri sur la parcelle et d'un second lors de la réception. Chaque parcelle est vinifiée afin de restituer la complexité de son terroir.

Réaménagée en 1999 la vieille cave offre aujourd'hui toutes les garanties pour mener à bien des vinifications de plus en plus rigoureuses. Réception inox, quai élévateur pour limiter les chocs, cuverie neuve, pompe péristaltique, sont autant de moyens qui nous aident à travailler la vendange et les moûts de la façon la plus délicate possible afin de ne créer aucun traumatisme ou extraction indésirable.

Chaque cuve sera vinifiée selon le profil de vin recherché. Egrappage, foulage, pigeage, remontage, contrôle rigoureux des températures, bâtonnages sont autant de paramètres qui nous permettent de tirer la quintessence de la cuvée.

Viendra ensuite le travail d'assemblage où chaque cuve sera dégustée de façon collégiale entre Véronique, Pierre, Juao, et Brigitte leur œnologue.

Les vins de pays et les muscats seront mis en bouteille très tôt, dès le mois d'octobre pour piéger tous les arômes primaires.

Pour les Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages commencera un travail d'élevage plus ou moins long en fût ou en cuve dans un chai climatisé, afin de les préserver des variations de température très fortes dans notre région.

Les Rivesaltes, eux, seront mis en bouteille à la sortie de l'hiver au mois d'avril et seront commercialisés un an après leur récolte.